Flammkuchen



[English recipe below]

Una piccola nota prima di cominciare con il mio contributo a “Simply is Better” il nuovo Linky Party di C’è Crisi!: ho finalmente aggiornato il blogroll del blog, inserendo finalmente tutti i blog che hanno partecipato alla Raccolta di Riciclo Creativo perBambini e eliminando quasi del tutto i blog stranieri. Vorrei scusami con i blog che ho lasciato fuori fino a questo momento, e spero d’ora in poi di essere un po’ più assidua nell’aggiornamento delle mie letture; nel caso, tiratemi le orecchie.



E dopo le premesse ecco a voi una ricetta semplice – quanto una pizza! – e davvero buona. Provatela, non ve ne pentirete. Ho promesso questa ricetta a un’amica (e non una qualunque!) almeno un paio di mesi fa. Spero che sia ancora in tempo a scambiarla con qualche cuoco del suo entourage e di avere qualche ricetta sudamericana in cambio – se mi arriva qualcosa d’interessante, vi farò sapere.

Vivendo in Germania sto finalmente imparando a cucinare qualche piatto tedesco (e ringrazio di cuore mia suocera per le lezioni!), anche se ad essere sinceri la Flammkuchen in realtà è di provenienza francese, più precisamente alsaziana. In Germania è diffusa soprattutto in Baviera, e prevede l’uso d’un formaggio fresco tedesco cui non saprei trovare un equivalente. Su Wikipedia lo paragonano alla ricotta (ma è molto più liquido, e più amaro), su internet ho scoperto che in Francia al posto del quark usano la panna acida, e questa forse è la soluzione migliore. Probabilmente a seconda della zona d’Italia in cui vi trovate sarete in grado di trovare una gustosa soluzione – nel caso fatemi sapere, che sono curiosa! Anche perché vorrei postarvi anche la ricetta del Cheesecake al quark…
Piccola aggiunta: il quark mi è stato segnalato da Lidl, che in effetti è uno dei supermercati dove lo compro io in Germania. Qualcuno può confermare?

Come vedete dalla foto, la Flammkuchen è un’ottima alternativa alla pizza: l’impasto è molto simile, ma alla cottura risulta più bassa e più secca. Il condimento con cipolla, speck e formaggio, la rende davvero irresistibile.

Ingredienti (per teglia):

350-400gr di farina
200 gr di quark alle erbe, oppure quark e erbe
60-70gr di speck in cubetti piccoli
mezza cipolla bianca
200ml d’acqua tiepida
30ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
lievito in polvere/fresco

più margarina e farina per la teglia

Mescolate il lievito e la farina, aggiungete il sale, l’olio, l’acqua e lavorate l’impasto finché non si stacca bene dalla terrina (se necessario aggiungete più acqua). Coprite e lasciate lievitare per almeno un’ora.
   Cospargete la teglia di margarina e poi di farina perché la flammkuchen non si attacchi. Lavorate ancora un po’ l’impasto lievitato, stendetelo e mettetelo nella teglia. Cospargete bene con il quark (o la panna o il formaggio), con le erbe (se non sono già nel formaggio), un cucchiaio d’olio, lo speck e la cipolla tagliata in fettine sottili. Infornate per venti minuti a 200° (senza ventola).
Sono sicura che vi piacerà!

Con questo post partecipo al Linky Party #33!



Flammkuchen


The Flammkuchen is a nice Bavarian-Alsatian alternative to pizza (at least for me, as an Italian!) The recipe is similar, but the base is actually thinner and more crunchy. It is dressed with speck, onion and quark, a fresh German cheese, rather liquid and bitter. In France, you will find on the tarte flambée sour cream, and maybe it is a good solution also for you if you don’t find anything similar to quark in your area.

Ingredients (per baking pan):

350-400gr flour
200 gr of quark with mixed herbs, or quark and mixed herbs
60-70gr of speck, cut into small cubes
half white onion
200ml of warm water
30ml of extra virgin olive oil
1 small spoon of salt
baking powder or yeast

plus margarine and flour for the baking pan

Mix yeast and flour, add salt, oil, and water and knead until the dough comes easily off the bowl (if necessary, add more water). Cover the bowl with a dishtowel and let it raise for at least one hour.
Grease the baking pan with margarine, then sprinkle the flour on it, so that the flammkuchen will not glue while baking. Knead the dough again, then roll it and place it in the baking pan.  Cover with quark (or the sour cream, or the cheese), with herbs (if they’re not in the cheese already), a spoon of olive oil, the speck cubes and the sliced onion. Bake for 20 minutes at 200° C (without ventilation).

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